糖醋还是酸辣？
2018-02-04
1.蛋黄放入碗里
2.加入细砂糖
3.加入牛奶
4.加入朗姆酒
5.用打蛋器搅打均匀
6.将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒 加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却。 冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。
7.马斯卡彭芝士放入打蛋盆
8.用电动打蛋器搅打直到变得顺滑
9.将蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌
10.搅拌完成的芝士糊可能会比较稀，放入冰箱冷藏 当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候
11.动物性鲜奶油倒入碗里
12.用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态
13.将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里
14.完全拌匀以后，马斯卡彭馅就做好了
15.煮30克的浓缩咖啡，待咖啡冷却后，倒入马萨拉酒混合均匀，成为咖啡酒
16.将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒
17.然后铺在事先准备好的杯底部
18.将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度
19.再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干
20.倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后，放入冰箱冷藏4个小时。
21.在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可。
1、如果没有煮浓缩咖啡的设备，也可将一小包纯速溶咖啡（注：不含伴侣及糖的纯速溶咖啡）溶解在30克热水里，代替浓缩咖啡。2、此配方制作的提拉米苏香滑细腻，但因为没有加入吉利丁，质地不够硬实，适合用小勺挖着吃，无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块。3、先将芝士糊冷藏到具有足够稠度，再和打发的鲜奶油混合，最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀，倒在铺了手指饼干的杯子里以后，手指饼干可能会浮起来。
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