心懒私房菜
2018-01-31
1.准备好食材
2.蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
3.打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
4.此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
5.继续少量的加入油。
6.继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
7.继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。
8.当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。
9.此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀
10.加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。
11.继续加入醋，碗里的酱会变得更稀一些。
12.这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
13.随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。
14.越来越浓了。
15.当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
16.搅拌完成，沙拉酱就做好啦。
17.最后装盘食用
1、沙拉酱里使用的植物油，要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油哈）。2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用。)。3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
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