笨笨妈的厨房
2018-02-08
1.将肋排斩成2厘米长的小段，并用清水冲洗约2小时。
2.这是冲洗浸泡处理后的排骨，泡它的水已经没了血色。
3.把排骨沥干水后，用干净的抹巾包裹轻压，吸干水分。
4.然后将排骨放入调味碗中，加入白糖。
5.按顺时针的方向拌搅，直至白糖完全溶入排骨为止。
6.将广东米酒倒入调味碗中。
7.把米酒与排骨一起拌匀。
8.盖上盖子，密封腌制4小时。我一般的做法是用保鲜袋密封后，放入冰箱保鲜格腌制12小时，这样腌制的效果更加好。广东米酒腌制，能够促进排骨的肉质迅速有效脱骨，白糖能够让排骨上的肉质酯化，吃起来口感爽滑弹牙不腻。
9.在排骨经过米酒、白糖腌制之后，加入盐、鸡精顺着一个方向拌搅，直至盐、鸡精溶入排骨为止。
10.加入淀粉，在拌匀之后，再倒入适量的花生油，拌匀后，排骨的整个腌制过程才算是完成。
11.将豆豉平铺在砧板上，平刀面轻压至扁。
12.把压扁后的豆豉放入调味碗中拌匀。
13.然后装碟，将拌好豆豉的排骨平铺在蒸碟中。
14.大火烧锅煮水，水开后，放入步骤13的排骨，盖上锅盖，当锅盖的泄汽孔蒸汽直喷时，改中小火蒸制15分钟。
15.这是蒸好后的豉汁排骨。
16.出锅，稍加拌匀豉汁整理，一碟浓浓豉香四溢，口感极佳的“豉汁蒸排骨”即摆在面前。
在步骤12中，豆豉要在蒸制前放入拌搅，以免豆豉将排骨过度染色，影响成品的卖相。
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豉汁蒸排骨