爱做饭的小妈妈
2017-12-29
1.首先将鸡爪前端的指甲减掉，葱白切段，洋葱切条，大葱斜刀切片，蒜子切碎，干辣椒切丝。
2.锅中准备一锅热水，将麦芽糖倒入锅中，倒入适量白醋，将鸡爪倒入锅中焯水，待鸡爪变色后捞入凉水中。
3.准备一碗清水，将香叶、八角放入凉水中备用。
4.锅中放入小半锅油，烧至八成热时，将鸡爪倒入锅中，炸至金黄色，鸡爪变干后，捞出，放入准备好的凉水中，浸泡4小时。
5.待鸡爪表皮起皱后，连同浸泡的水一起，加入少许花椒粒、少许胡椒粉、半勺白糖，隔水蒸1小时。
6.接着来调芡汁：锅中放入适量清水，加入半勺盐，半勺白糖，适量蚝油，2勺生抽，半勺老抽，拌匀，再加适量水淀粉，收汁至浓稠状即可。
7.锅中倒入油，下入洋葱、葱白段，大葱，小火炸至焦香后，捞出，留油备用。
8.将蒸好的鸡爪夹出装盘，加入蒜米、干辣椒丝，浇入调好的芡汁，淋入炸好的香油，盖上锅盖，继续蒸15分钟，蒸好就可以出锅享用了。
1、炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力太强大了！2、炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来
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