冬瓜茄子小土豆
2017-12-19
1.将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。
2.在烤碗内壁抹一层黄油，倒上糖粉，将烤碗旋转一周，将多余的糖倒出。
3.将黄油隔水加热。
4.溶化成液态。
5.加入高筋面粉。
6.搅拌均匀成为糊状，备用。
7.将牛奶倒入奶锅，加入40克细砂糖。香草荚对半剪开，刮出香草籽，一并放入锅里煮，煮至沸腾，熄火。
8.将煮开的牛奶慢慢倒入第6步的面糊里，边倒边搅拌。
9.将混合液过筛。
10.倒入奶锅里，重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。
11.将蛋黄逐个加入到冷却好的面糊中。
12.搅拌均匀。
13.蛋清分2-3次加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态，如图，提起打蛋头能拉起短而小的直勾。
14.取1/3蛋清加入到蛋黄糊里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀。
15.舒芙蕾面糊就做好啦。
16.将舒芙蕾糊倒入烤碗里，八九分满。
17.预热烤箱190℃，放中层，烤16分钟左右。
18.直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。
19.出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。
1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。2、香草荚可用少许香草精代替。
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舒芙蕾