1.备好所有食材;
2.瘦肉洗净切丝,用碗盛起,调入盐、鸡粉、酱油、淀粉、抓匀,腌制片刻;
3.干冬菇、干木耳泡软,洗净切丝。胡萝卜去皮切丝。蒜瓣去皮拍碎,葱头去须拍碎。芹菜洗净切段;
4.放油热锅,爆香蒜蓉和葱头;
5.倒入腌制好的瘦肉,保持大火翻炒片刻;
6.炒至肉丝发白;
7.盛出备用;
8.调酱汁:淀粉加适量水调开、调入少许米醋、香油、鸡粉、白糖、搅拌均匀,放在一旁备用;
9.再次热锅,放适量油,冬菇丝和芹菜先爆香;
10.倒入胡萝卜丝、木耳丝、保持大火翻炒片刻;
11.调入盐,端起平底锅抛炒均匀食材;
12.倒入调好的酱汁;
13.倒入炒好的肉丝;
14.快速翻炒均匀即可。
事先调好调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,老了不好吃。最后加入酱汁要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。胡萝卜和木耳丝不要炒的太久,要有少许爽脆的口感才好吃。
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