厨一江湖
2017-12-22
1.将买回来的鸡胗解冻，洗干净，备用
2.煮锅里倒入清水，放入鸡胗，大葱段、生姜、撒少许精盐。
3.倒入料酒去腥，煮锅上炉，煮开后小火煮5分钟，至食材成熟。
4.捞出煮好的鸡胗，用清水冲洗去掉鸡胗上的杂质。
5.用清水浸泡数半小时，要是不心疼水就细水冲。
6.泡好的鸡胗切片，放入干净容器里，
7.放入少许的白糖和精盐及香醋，
8.倒入泡椒，再倒入没过鸡胗的泡椒水，盖上密封的盒子里，放入冰箱四小时后，就可以食用了。
老泡水中，加入香醋，另又加了花椒、芹菜、胡萝卜、姜、蒜、鱼露增加鲜味，这样子做出的老泡水，再来泡鸡胗，更为增香不少。另外，我用的是自己种的红色小米椒做的泡水，更为有辣味，大家可根据自己口味选择现成的野山椒，就更为方便，但选择时，一定要注意选择好泡椒，泡椒要买汁水清澈的，这样的泡椒新鲜味纯。老泡水可以放入冰箱，有时间泡个凤爪或是其他荤菜也很不错，但一定记得不可以再泡蔬菜之类的。切记！
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