柠檬398
2018-09-22
1.黄油室温软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅
2.倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3.低筋面粉筛入黄油中
4.加入杏仁粉，与面粉和黄油混合在一起
5.用手揉拌均匀，成为光滑的面团，放入冰箱冷藏半小时左右
6.冷藏好的面团，取出来放在保鲜袋里，然后用擀面杖擀开成圆形面片，大小合适后，剪开一侧保鲜袋露出面片。
7.将派皮没有保鲜袋的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去保鲜袋，使派皮贴合派盘，然后去除多余派皮即可
8.用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起
9.烤箱预热，上下火175度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色
10.淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁一起倒入大碗里
11.用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次
12.将派馅倒入烤好的派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，20分钟左右，直到派馅完全凝固，派馅不流动即可
13.准备好新鲜的无花果，洗净备用
14.把无花果切成薄片
15.均匀的铺在派馅上，再入烤箱，175度，5—8分钟左右即可出炉
16.出炉后的无花果派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。也可以冷藏后再吃
这次采用了君之的方子，他做的柠檬派，稍加改动变成了自己喜欢的无花果派~这款派皮十分之酥松，口感很特别，操作的时候也比一般的派皮易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要保鲜膜或保鲜袋支撑。派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。无花果烤制时飘出来的香气混合着派皮的香气简直不能忍受了~
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无花果派