小饭馆馆
2018-03-18
1.鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块
2.剖下的鱼肉块去掉鱼皮
3.然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次
4.洗净的鱼块沥干水分
5.将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好
6.加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
7.加入淀粉里面再次搅匀
8.加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌
9.最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
10.觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧
11.搅好的鱼蓉用手挤出丸子
12.一大锅的冷水，把丸子都下进去
13.开中火煮开，煮熟就可以吃了！
1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白。2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。
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