蜂蜜小蛋糕
2017-10-13
1.将5个蛋白分三次加入70克白糖，打成湿性偏硬性，即提起打蛋头有微微小弯钩。
2.蛋黄5个，加入100克奶油用电动打蛋器最低档打顺滑，加入240克自制的奶酪。
3.同样用电动打蛋器最低档将奶酪与蛋黄打顺滑，然后筛入70克低粉，用刮刀翻拌成无干粉状态即可。注：不要过分搅拌。
4.取打发的蛋白一小半加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均。
5.将拌均的蛋糊倒回打发的蛋白中。
6.用刮刀翻拌均，成为这种比较稠的蛋糕糊。
7.分装到模具中。我用了乐扣耐高温的玻璃模具650ML、620ML和3个马芬模具。注：这里倒蛋糕糊时不要倒太满，略低模具边沿，倒满了可以舀出一些，但是会有些消泡，我从乐扣碗中舀到马芬模具里就感觉中间有点陷。
8.采用水浴法，即烤盘中倒入70度热水，水面略高出烤盘底面，然后将蛋糕模放在其中，烘烤1小时，上火150度，下火130度，到时间后关火，让蛋糕在炉子里焖10分钟取出，放在网架上散热。注：这儿有些开裂，因大小模具太多，烤箱又小，大模具太接近发热管，温度略高。
9.将5克吉利丁粉加100克纯净水化开。
10.将百香果肉和汁水（约100克）舀入煮锅，加糖20克和水50克煮开，然后将化开的吉利丁粉搅入至完全融化。
11.将煮好百香果汁放置粘稠（约1小时）后浇到蛋糕表面。注：太稀就会顺着四周的缝隙流下去。
1.自制奶酪水分含量不是特别标准，根据你的蛋黄糊略做微小的调整。2.蛋白打到湿性偏干性，就是在湿、干性中间状态，做出来的成品效果最好。3.水浴法，即烤盘中倒入70度热水，水面略高出烤盘底面即可，水太多，蛋糕体会太湿。4.烤箱温度和时间只做参考，这需要不断试验才能知道自家的烤箱的温度。5.模具不要太接近发热管，否则容易开裂。6.等到百香果汁粘稠后浇到蛋糕表面，太稀就会顺着四周的缝隙流下去。
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