1.主料:花鲢鱼、鲤鱼、草鱼 辅料:菜籽油、盐、大葱、大蒜、姜、料酒、生抽、白糖、香醋、辣皮子、花椒粒、味精、花椒粉
2.把葱、姜洗净切段和片
3.大蒜去皮用刀拍拍,辣皮子泡泡洗净切段
4.花鲢鱼、鲤鱼、草鱼洗净切大块
5.用盐、料酒、白糖、大葱、姜、生抽、花椒粉拌均匀
6.腌制5小时
7.热锅凉油,油热7成下花椒粒爆出香味
8.加葱姜蒜、辣皮子翻炒出香味
9.加水、盐、加香醋大火烧开,小火熬制5分钟
10.下腌制好的鱼块,大火烧开,转中小火煮20分钟左右
11.加味精
12.翻拌均匀煮开即可
鱼块腌制的越久越入味,新疆菜香辣,以花椒粒出味道,所以辣皮子的提前泡泡加多些爆炒出香味,这道菜辣皮子得多,香醋不能加过多,就是提香味的
来自菜满楼
来自食尚文文
来自相忘厨海
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