暮色厨影
2018-01-26
1.将盐菜在清水中泡发、干辣椒切碎、葱打成结、姜切片。
2.锅中倒入小半锅清水，下入葱结、姜片，接着放入猪五花肉，煮熟，约二十分钟，捞出。
3.准备好煮熟的五花肉，用竹签在猪皮表面扎上小孔，擦干表面的油脂，再均匀抹上一层老抽。
4.锅中放入油，下入干辣椒，翻炒出辣味后，倒入盐菜，翻炒片刻，随后加三勺老干妈，均匀翻炒入味，接着加半勺盐，少许白糖调味，备用。
5.准备半锅油，烧至九成热，放入五花肉，炸至表皮金黄，捞出入凉水，泡至猪皮表面呈虎皮状，置于砧板，四边修整齐，将切下的猪肉切成小块，整块五花肉切片，装入盘中，再放入五花肉块，接着盖上炒好的盐菜。
6.将装好盘的五花肉置于蒸锅中，隔水蒸四十分钟，取出，盖上另一个碗，倒扣过来，即可。
1、做扣肉肥瘦相间的五花肉口感最好。2、盐菜稍稍用白糖提味，味道更鲜香。3、倒扣的扣肉复蒸后盐菜口感油润味道更好。
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