甜盐秘语
2017-12-08
1.北豆腐一块
2.切块后下油锅炸制焦黄，盛出备用。
3.芹菜切段
4.姜、蒜切末
5.姜蒜末、盐、味极鲜酱油、生粉、水做成碗汁。
6.炒锅留底油，放入辣椒段炒香。
7.放入芹菜翻炒断生
8.放入豆腐
9.倒入一半碗汁烧开，把豆腐先入味。
10.再倒入另一半碗汁翻炒均匀，碗汁全部挂在豆腐上，淋入香油关火出锅。
1、烧豆腐配菜可以按自己喜欢变动，为增色可以加胡萝卜、黄瓜、黑木耳等等。2、碗汁调好后，淀粉会沉淀在碗底，第一次放入一半碗汁时不要搅动，倒入碗汁里飘着姜蒜末的清汁。第二次将沉底的淀粉搅开，倒入已经入味的豆腐里挂芡，这样分次加入使豆腐更入味。3、上图中姜蒜末量较大，是2个烧菜的量，大家参考减少。
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