鸡咯咯的小厨房
2018-02-15
1.准备食材。
2.鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，中等大小。
3.蛋黄中加入15克白糖，搅拌均匀，至微微发白。倒入色拉油。边倒边搅拌。
4.搅拌均匀后倒入牛奶，一样是边倒边搅拌。
5.筛入低筋面粉。可以先筛入2/3，搅拌均匀，再筛入1/3。
6.用手动打蛋器或筷子顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀。
7.蛋白加入几滴白醋。
8.用打蛋器打至鱼眼泡状，分三次倒入白糖。
9.用打蛋器搅打至提起有直立坚挺的角。
10.将1/3蛋白倒入蛋黄糊。拌匀。
11.再倒入三分之一的蛋白。用刮刀切拌均匀。像炒菜一样从下往上翻。
12.将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内。
13.切拌均匀后，倒入6寸活底模具。
14.在桌子上摔几下去除气泡。
15.放入预热好的烤箱，140度，25分钟。再转170度，25分钟。（或者直接170度40分钟）。
16.时间到，将蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除热气。
17.倒扣至蛋糕彻底晾凉。用脱模刀在模具周边转一圈，即可脱模，蛋糕底部可用抹刀脱模。
全部容器都要无油无水。
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