甜盐秘语
2017-12-02
1.分离蛋白和蛋黄在两个无水无油的碗里
2.蛋白打发至有粗泡时加1/3白糖
3.打发到细泡时再加入1/3白糖，继续打发
4.打到可以看见纹路时再加入剩余的白糖，打至蛋白可以提出尖尖
5.将打散的蛋黄液混合均匀，不要画圈搅拌，画十字或者炒菜手法，避免消泡
6.低粉中加入一丢丢盐拌匀，过筛加入打发的鸡蛋里
7.将面糊装入裱花袋，挤在已经铺好油纸的烤盘上，手指饼干烘烤时会膨胀很多，所以每个之间的要留充分的空隙，烤箱预热五分钟，将挤好的饼干送入烤箱，中层上下火180度烤15分钟，颜色微黄即可
8.烤好的饼干放烤架上晾凉，等凉透了密封好保持酥脆
1、在混合打发好的蛋白和蛋黄糊时，不能划圈搅拌，要用炒菜手法上下翻拌。这样做打好的蛋白才不容易消泡。2、混合好的面糊尽快挤到烤盘上，及时放入烤箱烘烤，不然容易出现塌陷的情况。
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