指尖的味道
2017-09-15
1.主料：酸菜、里脊肉 辅料：植物油、盐、花椒粒、大蒜，麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油
2.把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀，加香油拌均匀腌制10分钟左右
3.葱姜大蒜洗净切片和段
4.辣皮子泡泡洗净切末
5.酸菜切小片
6.热锅凉油，油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味
7.加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油
8.加葱姜蒜翻炒出香味
9.加酸菜翻炒出香味
10.加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里
11.待肉片煮的定型
12.汤汁煮开加鸡精拌均匀即可
13.锅清洗干净，热锅凉油，油热5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
在肉片未煮定型的时候，不要搅动肉片，因为蛋清爱浑汤辣皮子一定的泡泡，这样爆的时候不爱糊还香加大蒜是提味，也不是那种干干的死辣喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味
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