美味厨艺
2018-01-30
1.首先将蒜子切块、姜切片、干辣椒切段。
2.锅中倒入清水，放入肘子，盖上锅盖，将血水焯出后，捞出。接着用牙签在肘子四周扎上小孔，均匀抹上老抽上色。
3.锅中放入半锅油，烧至八成热时，下入肘子，盖上锅盖，炸至表皮金黄焦脆后捞出。
4.接着来制作卤水：锅留底油，下入姜片、草果、干辣椒，淋入适量料酒、适量生抽、适量老抽，倒入适量清水，加入八角，盖上锅盖，大火煮开后，加半勺盐、一勺白糖、少许白胡椒粒煮开备用。
5.准备好高压锅，倒入红枣、蒜子、放入肘子，倒入煮好的卤水，压四十五分钟，压好后，留原汁备用。
6.最后将原汁倒入锅中，加入适量水淀粉，收汁至浓稠时，浇在肘子上就大功告成了。
1.猪肘子可请卖家将外皮的毛处理干净，不过回家后仍要清洗几遍。2.炖煮时始终保持小火。
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