风中的味蕾
2017-12-20
1.8寸圆模1个 蛋白蛋黄分离，蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。分次将油加入并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
2.低粉、红曲米粉、盐筛入蛋黄糊中
3.搅拌至无颗粒状
4.盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。
5.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。
6.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
8.翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中
9.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。 烤箱预热150度，上下火50分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。
厨房小语：1、烤制时间根据自家烤箱而定2、放入冰箱冷藏后口味更佳
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