兰豆厨坊
2018-03-10
1.准备好材料
2.吉利丁片剪小块
3.加入100g清水泡软
4.玉米淀粉倒入锅里炒熟
5.在小12连模和批萨盘里倒入适量熟玉米淀粉，用鸡蛋印出凹痕备用
6.蛋清里加入5g糖、3滴柠檬汁
7.打至湿性发泡
8.奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖40g和清水25g，小火边煮边搅拌
9.煮到白糖溶解后转中小火，加热买锅边冒泡泡1分钟左右，关火。趁热加入软化了的吉利丁片
10.搅拌融化均匀
11.将混合溶液趁热加入蛋白霜中，边加边打
12.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止。棉花糖糊就好了。
13.先把白色的糖糊装裱花袋
14.剩下的小部分，用牙签沾一点红色色素拌匀
15.白色糖糊挤在鸡蛋印出的凹痕里，然后用粉色在表面挤出图案
16.全部做好后，表面撒上玉米淀粉，盖盖放置一小时
17.吃时将粉拍掉即可
1、吉利丁片可以用等量鱼胶粉代替2、煮糖浆时要不停搅拌防粘锅3、打发蛋白要无水无油4、糖糊要尽快挤出，容易凝固，可放温水里防凝固
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