1.主料中的材料为做一个8寸戚风的材料,其中其中,蛋清里细砂糖42g,蛋黄细砂糖72g。
2.蛋黄与蛋白分开
3.蛋黄中加入细砂糖,用搅拌器轻划着搅拌
4.不要搅拌发白的程度,否则就会失去鸡蛋的香醇
5.牛奶隔热水温热(超过50度)
6.玉米油中加温牛奶粗略搅拌
7.倒入步骤4的材料中
8.搅拌至砂糖融化
9.一次筛入低筋面粉和泡打粉,竖着握住搅拌器,迅速大幅度地搅拌
10.搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡,也会粘稠,要粗略地搅拌
11.蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖
12.电动搅拌器调至高速,搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意:搅拌器一旦停下来就会蛋白分离,所以搅拌开始后要一气呵成
13.打发3分钟至泡沫不消状态,倒入剩下砂糖的一半,再打发45——60秒
14.倒入剩下的砂糖,继续打发45——60秒
15.最后30秒时,左手逆时针旋转搅拌盆,搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
16.打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
17.将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中,用搅拌器搅拌均匀
18.倒回第16步骤的盆里
19.用刮刀从搅拌盆的中心入刀
20.斜下方向刮刀盆底
21.顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里,连续操作,快速搅拌
22.将拌好的面粉糊倒入模具中,在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡
23.放入烤箱中下层,120度60分钟转130度20分钟
24.蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上
25.待凉却后脱模
26.淡奶油提前冷藏1晚,加辅料中20g白砂糖打至出现明显横纹即可,大概需要8—10分钟
27.火龙果挖小球备用
28.猕猴桃切一部分块状、一部分片状
29.小番茄洗净
30.香蕉切片
31.蛋糕一切为二备用
32.在切好的蛋糕上抹一层淡奶油,撒上火龙果和猕猴桃块
33.盖上另一半蛋糕,抹上淡奶油(奶油抹不匀也没关系,一会还要装饰水果)
34.蛋糕周围贴上一圈香蕉片,上面摆上水果,撒上彩糖针即可
1.搅拌时使用刮刀刀刃(圆弧部)而非刮刀本身,在盆中快速画椭圆搅拌;2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁,可用白醋代替,也可不加;3.烤箱的温度要根据自家的调节;4.水果可以放自己喜欢的,造型可以充分发挥自己的想象力。
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