食货天堂店
2017-11-28
1.面粉里放一勺盐，糖，老面种，清水备用。
2.老面种用125克里的其中50克温水浸泡。
3.面种在水里挤散成米糊状。
4.将面粉，面种水，清水全倒进面包机和面。
5.面包机和好面后，隔热水发酵。
6.面发成两倍大就可以了。
7.开始用揉面，不怕辛苦不怕累，加油揉，揉至面团内部基本无气泡。
8.将面团分割成8份，用手从外向内折叠，在虎口处收紧，搓圆，（一个人没法拍照）
9.水热至70一80度直接将馒头生坯放在刷油的笼屉上二次发酵20一30分钟后，开大火蒸15分钟。
10.然后关火5分钟后开盖。（忘了拍照）
11.本来光光滑滑的白面馒头上的伤痕都是我拿筷子夹的功劳。
老面种是每次做面食留下的一团面。此面种发出来的面食有种香醇味，但新手不易操作，（可用4g酵母代替）因为面种多了发酵出来的面食会有酸味，须用少许食用碱中和。
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