大大的小麦
2017-12-06
1.备好6寸蛋糕的材料:鸡蛋3个、牛奶24g、玉米油24g、白糖54g、低筋面粉50g
2.将3个蛋白用电动打蛋器打成鱼眼泡，加入12g糖。
3.继续打到呈现粗泡时，加入12g糖。
4.再打到表面呈现纹路的时候，加入剩下的12g糖。
5.持续打上一小会，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度，这个程度适合做戚风蛋糕卷。 但我们是做戚风蛋糕还要继续打，打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是干性发泡时，立即停止。注：这一步要小心，不要打过了。 打好的蛋白放入冰箱冷藏室，我们来做蛋黄糊。
6.先将24g奶倒入24g油中，用手动打蛋器，边倒边搅拌；然后一个个地加入蛋黄（共3个），每次拌均再加第二个；最后加入18g糖充分拌均。
7.筛入50g低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均。注：不要过度搅拌以防面粉起筋。
8.盛出1／3蛋白与蛋黄糊拌均，用切拌的手法。
9.然后将蛋黄糊倒回到蛋白盆中，同样用切拌的手法拌均。拌成较浓稠的浅黄色。
10.倒入6寸的模具中，晃平，端住模具在桌子上用力震两下，震出内部的大气泡。然后轻轻地撒上一些蔓越莓干。注：用力过重，蔓越莓干沉下去，会有陷坑，还有蔓越莓干可以浸点牛奶，不会烤焦干，我这也是做过了才知道。
11.我设置的上火170度，下火150度，烤了10分钟后感觉上色过重就各调低了10度，继续烤了25分钟。图示是烤了30分钟的状态。
12.出炉后再用力震两下，倒扣在架上。
13.待到完全冷却脱模。
1.当打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是干性发泡时，立即停止。如再打就过了。2.蔓越莓干可以浸点牛奶，不会烤焦干；表面撒蔓越莓干时用力不要过重，蔓越莓干沉下去，会有陷坑，我这也是做过了才知道。3.各个烤箱的温度都是不准确的，多试几次才能掌握。
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