哎做菜的丹丹
2018-01-18
1.蛋白加入少许盐，分三次加入大半的糖，打至干性发泡
2.在蛋黄里倒入另一部分的糖，油，奶，低速打均匀（大概打10秒）
3.将低粉与玉米淀粉再筛入蛋黄里，再倒入泡软的杞子，低速打均匀（大概打30秒）
4.取1/3的蛋白霜，加入到面糊中，用刮刀刮一下面糊周边，翻拌均匀，然后倒回面糊中，再翻拌均匀即可
5.烤箱145度预热，然后将面糊倒入8寸模具，刮平，用力震出气泡
6.送入烤箱，中层，上下火145度40-45分钟，烤好后，单上火再加固烤一分钟（预防表面脱）
7.蛋糕出炉，倒扣在烤网上。
8.待蛋糕凉后，脱模即可。
1.蛋白要打到位，烤出来的蛋糕不会收腰回缩；2.面糊不要打圈搅拌，要用翻拌的手法拌；3.用电动打蛋器打蛋黄面糊时，也不要打圈打，可以用上下上下的方法打；4.蛋糕开裂是属正常现象；5.蛋糕出炉要倒扣在网架上放凉；6.一出炉不要马上脱模，这样蛋糕会回缩滴，一定要放凉后才可脱模；7.蛋白中如果不加盐，可以改加入一点白醋，或柠檬汁，蛋白一样容易打发啊。8.各个烤箱的温度应该不相同，烤的温度与时间请根据自己的烤箱而定。
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