茄瓜小诱惑
2017-12-29
1.把所有食材准备好。
2.用黄油把烤碗内壁刷一遍，在倒入砂糖摇晃，使砂糖均匀的在烤碗壁上，把多余的砂糖倒出！（黄油和砂糖另外准备，不再食材中）。
3.锅中倒入牛奶和黄油，小火加热，煮到黄油融合即可，不必煮开。
4.分离蛋清和蛋黄。
5.蛋黄里加10g砂糖搅拌。
6.蛋黄中加入过筛低筋粉。
7.搅拌均匀后蛋黄中倒入一半的牛奶黄油。
8.蛋黄糊中加入3滴香草精。
9.倒回锅中小火加热，不断搅拌，直到浓稠的状态，离火。
10.放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，为了让蛋黄糊冷却。
11.打发蛋清，蛋清加入25g砂糖。
12.打发到干性发泡（干性发泡也就是把打发好的蛋清盆倒扣也不会掉落）
13.取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊中，轻轻搅拌。
14.把剩下的蛋白放入蛋黄糊中继续搅拌。
15.舒芙蕾的面糊做好后，准备2个烤碗。
16.把面糊倒入烤碗中，填满，烤碗的边缘用筷子在内壁四周转一圈。（为了烤出漂亮的舒芙蕾）
17.放入预热好的烤箱里，上下火170度，中层，烤20分钟左右。（根据自家烤箱的温度调整）
18.烤好后马上拿出。
19.趁热撒上糖粉进行装饰。
20.酥酥软软的舒芙蕾要趁热吃！
1.蛋黄糊一定要冷藏后才能加入蛋白，蛋白遇到热会消泡，烘烤的时候就不会膨胀！2。混合蛋黄糊和蛋白的时候，搅拌的手法要轻，手法重会容易消泡！3.一定用筷子在边缘转一圈使其膨胀的时候有漂亮的效果！
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舒芙蕾