吃出美丽
2018-01-24
1.提前一晚制作中种：往盆里依次放入牛奶、淡奶油、酵母、面包粉，揉成团后，盖上保鲜膜冷藏冰箱24小时。
2.将中种材料撕成小块后，和主面团材料（后油法）一起揉至完全。
3.揉好的面团盖上保鲜膜室温松弛，大概50分钟（我是下班回家先揉的面再做晚饭，所以等我收拾好晚餐面也醒的差不多了），着急的堆友或者是温度较低的环境下可以选择面包机醒面。用手指沾粉在面团上戳洞，无回缩无塌陷。
4.将面团排气后分割成自己想要的大小，我分成6个85克大小的面团，滚圆后盖上保鲜膜继续松弛20分钟左右。
5.小吐司整形：将面团排气并擀成椭圆形，左右各各1/3位置往内折，再擀成长舌状，铺上葡萄干。卷起，最后收口处捏紧。
6.卷起，最后收口处捏紧，排入模内。
7.烤箱调发酵档，底层放温水，倒数第二层放面包，约50分钟，小吐司发至9分满。取出吐司，烤箱175度预热。
8.二发好的面包，在表面刷上蛋液（可以选择再撒上香酥粒）
9.放入烤箱中层，15分钟移至中下层，小吐司共计烤20-25分钟取出，注意上色后表面加盖锡纸。
10.出炉趁热脱模，晾凉装袋。
11.也可以卷入玉米粒啥的，变着花样吃哦。
使用中种法，会让面包更柔软，而且喜欢奶味足一点的可以象我一样加点炼乳。主面团中牛奶不要一下倒入，视面团湿度酌量增加或减少。
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