滚烫圆子
2018-02-11
1.尖椒，青椒，姜，小葱清洗干净，姜切粗丝，小葱一部分切小段，一部分切碎，尖椒和红椒切小段
2.鲈鱼断头断尾，去腮，除去内脏和鱼鳞，清洗干净
3.把鱼身均匀切成段
4.切到靠近鱼肚边缘处，不能切断
5.撒上少许盐，姜丝，葱，倒上料酒腌30分钟
6.准备空盘，盘底放上姜丝和葱段
7.腌好的鱼，清水冲洗一下，如图放入盘中，倒入少许料酒，边缘用红青椒点缀
8.开水上锅蒸10分钟，关火焖5分钟
9.倒去盘中蒸汽水，均匀往鱼肉上倒上蒸鱼豉油
10.撒入葱末，浇上热油即可。
1.断鱼头的时候，尽量往鱼前头切，以免碰破鱼胆影响口味。2.脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。3.在鱼身下垫上姜葱，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
孔雀开屏鱼（铸铁锅版）
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