上游小鱼
2017-12-30
1.主料中除黄油外的所有材料放入面包桶，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜，放入切成小块已经软化的黄油
2.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，直到面团发酵至原体积2-3倍大
3.取出发酵好的面团，分割成等份分别滚圆
4.取一个剂子擀成长舌形，从上部向下卷起，接口处捏紧
5.再搓成两头尖的长条，放入烤盘中发酵
6.饧发到面包坯子原体积2-3倍大，用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面
7.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟
8.烤好立即脱模放在烤架上
1.面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况，不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。2.高糖面团烤制时很容易上色，表面上色后要及时加盖锡纸。
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