柠檬下厨
2017-12-07
1.做蛋糕：往蛋白里加入40克白糖打发。
2.蛋白打发到能让牙签直立即可。
3.筛入杏仁粉切拌均匀。
4.把拌好的蛋糕糊倒入模具里，放入预热好的烤箱里，170度烤18分钟。烤熟后取出晾凉。
5.做冰淇淋：先将巧克力切成玉米粒大小的小丁备用。
6.蛋黄中加入20克白糖打发。
7.蛋黄也打发到能让牙签直立即可。
8.往蛋黄糊中加入5毫升的朗姆酒。
9.再加入5毫升的浓缩咖啡搅拌均匀。
10.奶油坐在冰水盆中打发，打发至纹路清晰，有直立的小三角。（如果打发过度会造成油水分离，就是俗称的豆腐渣状态）
11.切好的巧克力取3／4放入奶油里，拌好的蛋黄糊也倒入打发好的奶油里切拌均匀。
12.把拌好的奶油倒入之前做好的蛋糕模内，抹平表面后撒上剩下的1／4巧克力。然后盖上保鲜膜放入冰箱里冷冻24小时后即可食用。
1、打发蛋白、蛋黄时只要打发到让牙签直立就可以了。2、打发奶油时不要打过度，打过度的奶油会造成油水分离，就是俗称的豆腐渣状态。3、巧克力可以选用自己喜欢的品牌使用。
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