TONY小木屋
2018-01-03
1.蛋黄+25克的细砂糖 打发至细砂糖完全融化.蛋黄整体发白
2.蛋白+50g细砂糖打发.细砂糖分3次倒入.这个和平常打发蛋白的做法一样 打发至8分发 这个程度需要各位自己感觉 拉起如图中有点弯钩的就好了打发过度蛋糕卷会干 卷的时候会开裂
3.取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合~打蛋器从下捞起翻到上面这样混合均匀
4.低粉事先过筛一次~然后筛入做法3中.翻拌均匀.不要残留面粉疙瘩
5.做法4倒入剩余2/3的蛋白中~翻拌均匀~
6.黄油和牛奶需要加热到50度以上.然后分次倒入蛋糕糊中. 边倒边翻拌均匀. 液体一定要加热.这样不容易消泡. 如果此处开始消泡.需要考虑是否蛋白么的打发到位 液体是否加热过 最后蛋糕糊完成.翻拌后 还是会有纹路的 但是慢慢会消失哦
7.倒入准备好的烤盘中.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~ A.为了让面糊更加平整 B.为了震出气泡~ 烤箱180度预热好后转170度15-18分钟
8.淡奶油加细砂糖打发好后 均匀的抹在蛋糕上~随意摆上切好的草莓 草莓事先用厨房纸吸干水分 卷起 固定好 丢冰箱冷藏一夜再切
9.看没等冷藏一夜已经被我消失一小半了
10.大功告成，配上一瓶鲜奶冻一起吃美味加倍哦
蛋白打发至8分发，这个程度需要各位自己感觉，拉起如图中有点弯钩的就好了，打发过度蛋糕卷会干，卷的时候会开裂至于烤制的时间~真的是每个烤箱都不一样不需要盖锡纸放在中间那层烤制的时候是可以看到蛋糕体一点点的膨胀到最高点~然后再一点点回落表面的颜色慢慢上到金黄色就烤好了
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