温暖牌佳肴
2017-12-19
1.准备好食材。
2.将黄油、水、盐和5g白糖混合，用中火加热至沸腾。
3.将锅移到湿布上静置。
4.将提前过筛好的低粉倒入黄油和水的混合液中。
5.快速搅拌均匀。防止面粉结块。再将锅放回炉子上，用小火加热，并不断搅拌，直至锅底出现薄膜，面糊整体形成团状即可。
6.倒入一半蛋液，用切拌的方式把面团切成若干小块，这样，面团可以充分地吸收蛋液。
7.然后少量的添加蛋液，调整湿度。
8.直到舀起面糊可以缓缓流下，形成倒三角的形状。
9.将面糊装入裱花袋，把将裱花袋剪个小口，把泡芙面糊挤在铺好油纸的烤盘上，每个之间要留足够的空隙。
10.泡芙面团挤好后，用叉子把挤出来的面团尖尖轻轻压一下。
11.烤箱预热，上下火，中层，210度，烤8分钟。 8分钟后面糊充分膨胀起来，再转170度烤20分钟。 出炉后晾凉。
12.将淡奶油加糖打发到可以裱花的状态。
13.将打发好的奶油装入裱花袋，挤入泡芙里面即可。
第二步的液体一定要加热到沸腾状态，这样出来的面团才是最佳状态。用小火煮面糊时要不停地搅拌，让水分蒸发掉。面团必须放至不太烫时才可以加蛋液，太高温度容易将蛋液烫熟。蛋液最好分多次加入，每加入一次必须完全拌匀后再加入另一次。请根据自己烤箱的脾气来控制温度与时间。制作过程中一定不能打开烤箱门，否则温度骤降会使本来已经泡起来的泡芙迅速塌陷。烤好之后也不能马上打开烤箱们，要等温度降下来之后再取出泡芙，否则也会塌陷。
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