乐乐妈
2018-03-11
1.鸡蛋分离蛋清，装蛋清的盆必须是无水无油的，鸡蛋从冰箱取出无须回温直接分离，回温很容易破蛋黄
2.分离的4个蛋黄画圈搅匀，加入酸奶，搅匀，加入盐，油，继续搅匀。这个步骤的全部只是搅匀，不要搅打
3.将低筋面粉筛入步骤2的蛋黄糊里，搅拌均匀，不要画圈搅拌。这个时候烤箱打开130度预热开始。
4.蛋清里加入一滴白醋（稳定蛋白的），打蛋器先用低速打起泡，然后加入1/2糖粉，用高速打出细腻泡沫，加入剩余的1/2糖粉继续打发至干性泡沫。全蛋清很容易打发的，不能打发不够，但也不能过度打发
5.取1/3的蛋清放入面粉蛋黄糊里，快速十字形搅拌均匀，不能有块状的，这个一定要搅匀
6.剩下的蛋清加入步骤5中，快速快速快速的画十字搅拌搅匀。
7.倒入戚风蛋糕模具中（阳极活体模具），双手端起模具抬高离地10CM（地上垫张纸或者切菜板）用力磕几下，把气泡磕出
8.放进预热好的烤箱，继续130度温度不变，烤一个小时。一个小时一会如果蛋糕顶没变色就继续加时间烤。（不要在烤箱里放碗水，不需要水浴的）
9.一个小时后待顶部蓬起，颜色变成浅咖色，速度拿出来左右用力磕几下（用毛巾包好防止烫手），然后倒扣等完全冷却后，脱模。（我的蓬很高，所以用两个凳子摆着杠在凳子中间防止把蘑菇顶压踏）
戚风蛋糕