TA的厨房小收藏
2018-03-16
1.面粉用温水揉至光滑 盖湿布饧20分钟
2.饧面的同时制作油酥 将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右 至调料焦黄 香味渗入油中
3.去除油中的所有调料 将油倒入面粉中 调成稀的油酥
4.饧好的面团分两份 操作台涂油 取一份面团擀成长方形薄片 表面刷油酥 撒椒盐 撒上香葱碎
5.将面片折叠 象风琴一样折起
6.自一端卷起 右手卷 左手尽可能地拉扯面团 使其更长 卷出的圈数更多
7.卷好后 把收尾处压在面团下面 压扁 制作下一份面团 饧制15-20分钟 饧好的面坯擀开成大的圆片
8.锅中涂油 放入面饼煎至微黄 在另一表面涂油后翻面 中间转动面饼使其受热均匀 每次翻面都涂少量油 这样煎出的饼会非常油润
在卷面团的时候，尽可能地拉扯面团，使其更长，卷出的圈数更多，如果拉不动先放一下，制作另一个，过一会就很容易拉长了。
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