陌生的小酒馆
2018-03-06
1.紫薯洗净上锅蒸熟。
2.剥皮后压成紫薯泥。
3.加入炼奶，搅拌均匀。
4.和水油皮：将120g普通面粉、3g糖和40g植物油拌匀，再冲入60g沸水，拌匀后蒙上保鲜膜醒30分钟。
5.和油酥：将100g低筋面粉和50g植物油拌在一起和匀，盖上保鲜膜备用。
6.将醒好的水油皮分成10份，每份大约22g,油酥也分成10份，每份大约15g.
7.取一份水油皮，做成碗状。
8.将油酥放进水油皮里。
9.用水油皮包住油酥，接口朝下放在案板上。
10.全部做好后，用保鲜膜蒙上，松弛10分钟。
11.将紫薯泥做成10个圆球，每份16g左右。
12.将松弛好的面团接口向上，擀成椭圆形。
13.从下往上卷。
14.卷成一个圆柱形，依次全部卷好后用保鲜膜盖上。
15.取1个圆柱，擀成长条。
16.从下往上卷，卷成粗粗的小圆柱。
17.依次全部卷好，再用保鲜膜盖上。
18.取1个圆柱面团，如图所示做成小碗状。
19.将球状紫薯馅放进“小碗”，包好。
20.依次做好，轻轻按扁。
21.放在铺好锡纸的烤盘上，刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱，190°，上下火，20分钟。
22.看这一层一层的酥皮！
好多人做苏式月饼用的是猪油，我家没有猪油，用熟花生油代替的，也非常好吃，而且感觉一点都不腻。紫薯里面放炼奶，依据个人口味添加，喜欢甜的人可以多加些。很多次提到用保鲜膜盖上，是为了防止皮干。
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苏式紫薯月饼