1.内馅原料备用。

2.紫薯去皮后洗净，切片。

3.放入蒸锅内，蒸熟。

4.按成细腻的薯泥。

5.放入不粘锅内，加入适量的黄油。

6.炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。

7.、紫薯馅炒好后，分成30g的小球。

8.水油皮中所有材料（：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。）倒入大碗内。

9.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

10.油酥的原料（面粉100g、猪油50g。）放入大碗内。

11.揉匀成团。

12.两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。

13.静置好的水油皮切约24g每份，8份。

14.油酥约16g-18g每份，各分8份。

15.取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

16.慢慢的合拢四周。

17.收口处捏牢。

18.收口朝下。

19.按扁用擀面杖擀成牛舌状。

20.轻轻的卷起。

21.同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

22.静置好后取一份，按扁。

23.继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。

24.同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

25.静置好后取一份，按扁。

26.擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。

27.如图像包油酥那样慢慢的收口。

28.最后收口朝下。

29.摆入垫了油纸的烤盘。

30.取蛋黄一个，搅拌均匀。

31.生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。

32.撒上适量的白芝麻。

33.烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。