黑暗料理
2018-02-08
1.准备好白糖、芝麻、面包机和面。
2.和水油面，硬度像饺子面。面里加水、白糖、油。面粉和水比例2.5：1，面里加白糖后会软黏一些。最后2分钟加入熟芝麻活匀。
3.装入保鲜袋放冰箱冷藏醒面30分钟。冷藏过的面团好操作不易粘连。
4.醒好的面团分两份用玉米淀粉做薄面，擀到最薄，几近透光。使用玉米淀粉做薄面，炸制时油里不会落面粉产生沉淀，最后剩下的油很清亮。虽是低温炸制，剩的油也不要再炸至其他食物，以防反复高温产生有害物质，建议分次炒菜时使用。
5.面片用刀滑开等份的3片。长短可以按自己喜好，牛街卖的排叉一尺长都有。
6.三条面片叠起开刀花，第一刀用刀尖在面片中间划2~3cm，第二刀切断，依次均匀等分切开。
7.把一头拿起从中间开口处翻出，形成挽花。如果想做长点的话可以多挽几圈。
8.全部挽花完毕，准备油锅热油炸制。
9.油温升到5成热时，保持小火一直到最后关火。分次下入排叉生坯，一面金黄后翻面。糖排叉上色快，变微黄时人不能离开，及时翻动捞出。
10.炸至金黄色后捞出控油，放盘里凉凉。
11.半斤面粉一共炸得10寸盘一盘。凉凉食用，香甜酥脆，满口芝麻留香。
1、面粉和水的比例2.5：1，北方人习惯做面食，一般不用去确切计量水的多少。可对于南方人自己动手和面，很难掌握适量到底是多少。2、喜欢吃奶香的可适量加些奶粉，或把水改为牛奶。血糖高的改为咸的，也非常好吃。3、熬白糖饴糖，和炸好后排叉拌匀，就是蜜排叉，又一番滋味。
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炸排叉