家有好菜欢乐多
2018-02-01
1.先将所有的工具，容器做去油无水处理。用分蛋器将四个鸡蛋分开蛋黄与蛋清，用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟，然后加入玉米油45克搅打至充分融合后
2.一边搅打一边加入45克牛奶或者清水，加入细砂糖20克至充分融化后筛入80克低粉搅打至没有干面粉
3.蛋白盛放到无水无油的容器里，滴入几滴柠檬汁或者白醋用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡泡
4.加入20克细砂糖改用中速搅打
5.搅打至泡泡细腻时再次加入20克细砂糖
6. 高速搅打至提起打蛋头，蛋白出现弯钩形状，再次加入20克细砂糖高速搅打
7.最后搅打至蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成尖头并略带弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间就算好了（做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要）
8.取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用上下翻拌的手法混合均匀，注意切记不要画圈圈搅拌
9. 再将上面混合了三分之一蛋白的蛋黄液倒回蛋白膏中
10. 继续用上下翻拌的手法混合均匀
11. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来
12.将一个鸡蛋取出蛋黄搅打均匀装入裱花袋里，我没有裱花袋就将保鲜袋剪了个小口子来用
13.在蛋糕液表面先画出粗细均匀，间隔均匀的横线吧。原谅我的处女作如此丑丑的哈
14. 横线全部画好后，用竹签以第一行为正方向直画，第二行为反方向直画，这样反复画出千叶纹
15. 烤箱预热后，上下火175度，中层烘烤25分钟即可
16. 烘烤好了取出晾凉吧
17.然后切块食用吧或者涂抹果酱等卷成蛋糕卷，我实在没有胆量卷了就切块了
18.看一下切面吧，还可以哦。我的处女作隆重登场
技巧基本都在详细步骤里了。就是要做蛋糕卷的话一定要蛋糕表皮干了哦，不然很容易把千叶纹粘掉了
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