私家厨师
2018-03-11
1.3个鸡蛋：做分蛋处理；蛋黄盆中+15克白糖拌匀。
2.倒入100ML牛奶，拌匀。
3.再倒入30克色拉油，拌匀。
4.分2~3次筛入80克低筋面粉和30克玉米淀粉。
5.用翻拌或切拌的方法，混合至完全无颗粒，拌好的蛋黄糊非常浓稠细滑。
6.蛋清中：加少许盐和白醋，3~4档打发。
7.打至大鱼泡时，加第一次白糖继续。
8.打至小鱼泡时，加第二次白糖，继续。
9.当出现细小纹路时，倒入全部白糖，转高速打发。
10.关掉电源，打蛋嚣头上可以拉起长长的尖角就OK了。
11.蛋黄糊、蛋白糊都分别完成了，此时预热烤箱：170度上下火。
12.取1/3蛋白糊到蛋黄盆中。
13.快速用翻拌或切拌的手法，拌匀。
14.再全部倒入蛋白糊中，用同样的方法迅速拌至均匀，此时蛋糕糊就全部完成了。
15.倒入少许蛋糕糊与2克可可粉拌匀成可可糊，装入裱花袋备用。
16.取出烤盘，将拌好的蛋糕糊全部倒入，并提起轻震几下，震出多余气泡；裱花袋剪小口，在蛋糕糊表面画均匀挤斜线。
17.全部挤好了的样子。
18.再用细签逆向一来一回，勾勒出水波纹状。
19.漂亮的千叶纹就完成了。
20.送入预热好的烤箱下层：上下火 170度烤10分钟，转150度再烤35分钟、再转170度烤5分钟上色。
21.时间到了，金黄漂亮的千叶纹戚风蛋糕就做了。
22.切块装盘了。
1、做戚风蛋糕，拌面的手法很重要，速度要快，不可用搅拌2、画千叶纹要细心、速度快，否则蛋白易消泡
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千叶纹戚风蛋糕