1.牛奶,面粉,鸡蛋,酵母,盐,糖混合在一起,揉大约10分钟后能拉出比较粗糙的膜,加入室温软化的黄油,再揉大约7、8分钟,能拉出不容易破裂的膜,如图,这时候面团就达到完全扩展状态。
2.揉到完全的面团放到容器里,盖保鲜膜,室温一发,大约1小时候,面团长大到2倍,饱满有弹性,用手戳一个洞,不会回缩,一发就完成了。
3.一发好的面团要排气,不然面包的组织会有很多孔洞,不细腻,排气的时候会有噗噗的声音
4.排出气体的面团
5.面团分成8分,大约60克一个,滚圆,放入垫了油布的烤盘内二发,我是放在烤箱里二发的,加一碗开水保证湿度。用手轻触面团,饱满有弹性,就是发酵好了。
6.二发完成后,表面刷蛋液,表面撒芝麻,预热180度的烤箱烤15分钟即可
揉面是个体力活,不过我现在已经换面包机揉了,只要面团揉好了,肯定能坐车成功的面包。
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