家居小菜
2017-11-28
1.茄子1根洗净去蒂
2.刀向左倾斜45度，将茄子切成半公分薄的不断的片（刀不切到茄子底，切4/5深度即可）。然后将茄子反过来，照着刚才的方法，再切一次，即成蓑衣茄子。
3.然后，将茄子放入盘中，上蒸锅蒸8分钟至熟（呵呵，我的刀功属初级阶段）
4.猪绞肉用少量的料酒、生抽、耗油、生粉腌制一下
5.另取一碗备调料：料酒、生抽、耗油、蒜蓉混合均匀
6.锅热下油，倒入猪肉末翻炒
7.肉末变色后倒入事先备好的调料炒匀
8.倒入蒸熟的茄子，加少量水，再闷1分钟
9.最后加入盐、葱花拌匀，即可出锅装碟
1、蓑衣刀法需要很好的耐心和细心，多多练习，熟能生巧嘛。2、蒸熟的蓑衣茄子倒入或出锅，都需要将容器倾斜，借助铲子让其以滑的方式让入或出，这也是为了造型考虑哦。
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蓑衣茄子