胡妈美食厨房
2018-01-08
1.准备所有材料
2.将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料放入容器中拌匀
3.用70克温水将酵母溶解
4.在混合好的面粉中加入鸡蛋液、酵母水及剩余的另一半水搅拌成面团
5.将面团揉到一定程度，慢慢抻开便会扯出很多洞时，加入软化的黄油继续揉面
6.将面团揉到完全阶段，这时候面团可以抻开坚韧的薄膜，用手捅破，能出现光滑的圆孔，这时停止揉面
7.将面团放入容器中蒙上保鲜膜，室温发酵1小时左右
8.当面团发酵至2-2.5倍大时即可
9.将面团进行排气，然后分成3份揉圆，放在室温下继续进行中间松弛醒发15分钟
10.取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，宽度要和吐司盒一样
11.然后从上往下卷起来，一定要卷紧，收口朝下，依次做好其它两个
12.然后排入吐司盒中
13.取一个烤盘放入开水，送入烤箱底层
14.将吐司盒放入烤箱，这时烤箱内温度为38-40度，湿度在85%左右，进行最后发酵
15.当面团发酵至吐司盒九分满时，盖上吐司盒盖，送入预热好165度的烤箱中，中下层，上下火，烤35分钟即可
16.烤好的面包趁热脱模，放在冷却架上冷却，当温度降到和手心温度差不多时装入密封袋，第二天切片食用为佳。
1、做好的吐司胚子在最后醒发时，对温度和湿度的要求是比较高的，经过几次实验，个人感觉在烤箱底部放入半烤盘开水，再将吐司盒放在烤架上进行醒发，这时烤箱内的温度正好是38-40度，湿度在80%以上，醒发效果很好。2、步骤11中，面团一定要卷紧，否则烤好的吐司中容易出现空洞。3、冷却后的吐司要装入食品袋中，放在室温保存即可。
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