醉虾食客
2017-11-28
1.卡士达酱：全蛋液15g，细砂糖5g，高筋面粉2小勺，鲜奶30g
2.卡士达酱：将全蛋液，细砂糖和高筋面粉混合倒入小奶锅中，用橡皮刮刀拌匀，在加入鲜奶拌匀
3.卡士达酱：小奶锅放在炉火上，小火加热，并用刮刀搅拌，直至成团状，离火，装入小碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
4.速溶咖啡粉2小勺，温水100g，高筋面粉200g，细砂糖25g，盐1/8小勺，即溶酵母粉2g（1/2小勺），无糖可可粉1小勺，卡仕达酱（制作步骤1-3）
5.将咖啡粉用温水溶化，将上述除黄油外的剩余材料加入面包机中，倒入咖啡
6.面包机和面程序第一次蜂鸣后加入黄油重启和面程序至结束，完成第一次发酵
7.将面团分成7等份，滚圆后盖保鲜膜
8.用擀面杖擀成椭圆型
9.由上至下卷起，同时收好两端
10.捏紧封口
11.将面团用手搓成均匀粗细的30厘米长条
12.依次将7个面团搓成长条
13.将面团做成反6的形状，再绕成8的形状，把上端由上至下插入8下面的空洞，即上端是从8上面的空洞由下至上插入，下面是从8下面的空洞由上至下插入，捏实两端
14.将整好型的面团放在铺了油纸的烤盘上
15.盖上保鲜膜放入预热好150℃的烤箱，同时放入一杯热水，断电状态下30分钟
16.第二次发酵好的面团耍蛋白液
17.撒上杏仁粒
18.烤箱200℃预热，放入烤盘，中层，上下火，180℃，15分钟
1.用擀面杖擀面团成椭圆形时，要上一下，下一下，一下一下擀，切忌上上下下来回擀，会把组织压坏；2.将面团搓成长条时，要受力柔和并均匀；3.编8字的时候，两头一定要捏紧，否则第二次发酵后会散开；4.如果15分钟后上色不够，请放到上层再补5分钟，但人要不离左右，看到颜色合适，及时停止
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