番茄与小石头
2017-12-01
1.准备好猪肉馅。
2.将香菇、大葱切粒，生姜切末。
3.猪肉馅中先放入料酒、盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、生姜末和少许的水搅打均匀。
4.再放入香菇和大葱，在大葱上倒入香油，拌匀成馅。
5.把黄瓜、胡萝卜切小粒用少许香油拌匀，煎好的蛋白饼和黑木耳分别切小粒，备用。
6.面粉和玉米淀粉放入盆中搅匀，先放入开水搅拌，再放入凉水拌匀。
7.揉搓成均匀的面团，饧发10-15分钟。
8.面团搓条，分割成剂子。
9.把剂子按扁后擀成圆形的饺子皮。
10.取一个饺子皮，中间放入馅料。
11.先包成四角形，顶部捏紧。
12.再把不相邻的两个边距中心点稍近处捏起来，形成中心花形。
13.再把每个角捏一下。
14.表面四个洞分别填入胡萝卜、黄瓜、蛋白、黑木耳。
15.屉子上刷油，摆入四喜蒸饺生坯，待蒸锅内的水烧开后放入，大火蒸5分钟即可。
黑木耳的重量是泡发以后的。黄瓜切粒时可以适当的比胡萝卜稍大。采用半烫面的调制手法是为了面团的可塑性更好。生坯不要蒸的时间过长，否则表面的黄瓜易变黄。
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