餐中尤物
2018-03-04
1. 煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2.黄油加入糖粉和盐。
3.用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。
4.倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
5.把混合过筛后的低筋面粉和玉米淀粉倒入黄油里。
6.用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
7.取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
8. 将小圆球放入烤盘中，用大拇指按扁。
9.烤箱预热170度，中层15分钟左右。
小窍门：◎煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。◎冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
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