菜满楼
2017-11-28
1.将蛋黄和蛋白分离（容器要干净无油无水）
2.准备50g的低筋面粉
3.滴2-3滴柠檬汁，30g牛奶到蛋白里，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打至粗泡
4.第二次的，硬性发泡
5.第三次，当拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可
6.蛋白糊，备用
7.搅拌蛋黄，加入玉米油（不能用花生油）
8.用面粉筛分三次将低筋面粉筛入蛋黄
9.用电动打蛋器搅打蛋黄
10.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄
11.用刮板贴着盘边一圈抄底往上翻拌至均匀，拌至颜色均匀
12.将剩下的蛋白糊倒入，继续翻拌至均匀，拌至淡淡的黄色
13.将拌好的蛋糊倒入6寸的活底模子，在桌子上大力震掉蛋糊里的大气泡
14.烤箱预热150度5分钟才把蛋糕放进，转145度烤55分钟（各家庭烤箱温度不同）
15.烤好的蛋糕从烤箱取出后立刻倒扣在冷却架上直到冷却，冷却后脱模即可
1.加入柠檬汁是为了可以打发更快些2.翻拌蛋糊时不要画圈拌，要翻拌或切拌到无颗粒，浓稠状，画圈拌容易使蛋白消泡3.玉米油不能用花生油代替，不然蛋糕会变味4.蛋糕烤好后要立刻迅速倒扣，不然蛋糕容易塌
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