韩氏烤鸭
2017-11-12
1.用剪刀剪去鸡爪的尖爪。
2.鸡爪凉水入锅，里面放姜块，酒去腥。
3.水烧开即可关火。
4.用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。要稍风干下。
5.锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可。（注意炸鸡爪时要盖上锅盖）
6.捞起凤爪用凉水浸泡两个小时以上直至出虎皮。
7.凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用。
8.锅烧热油，爆香蒜茸。
9.放生抽和少量水煎香。
10.放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟。
11.加入水淀粉勾欠。
12.装碟即可。
鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害。最好盖上锅盖防油炸锅溅伤人。炸好的凤爪要用凉水泡久点，才能泡出虎皮。
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