美食记
2017-11-28
1.把主料放一起揉匀，装袋，冰箱冷藏4小时以上。
2.解冷。2.50g模子，面团分20g，馅料分30g。分好揉匀。
3.100g模子，面团分30g,馅料分70g（翻出一小袋冬瓜糖，包在馅料里。）。分好揉匀。
4.每个包好。双手滚圆，多滚动几下，使面团与馅料贴紧包匀。
5.排列准备扣模。
6.放进模子要把模子，花片全部沾匀淀粉，包好面团不要沾淀粉。
7.找个花纹细密的花片（沾匀淀粉），迅速压平。
8.抠出花片，这样好处就是快速压匀面团。
9.100g模子可以把包好的面团轻压扁，略小于模子。
10.同样找个花片，反复压匀。
11.扣模。同时预热烤箱，200°。喷水，把多余的淀粉用水湿润。用牙签在表皮扎几个小眼。晾干一会。
12.预热好，放入月饼，高温定型5-6分钟。注意观察烤箱。取出，迅速喷水，抹蛋黄液。晾到蛋液有点行成薄膜，月饼变凉，拿起不烫手，不走行。注意这步很重要，定型就看这步了。蛋液一定要轻轻刷匀，这样看烤出来花色匀称。
13.同上。不要急。
14.烤箱预热150°。烘烤10-15分钟。注意观察烤箱，上色就可以了。
15.漂亮吧。晾凉，装袋，常温，回油1-2天。不要放入冷藏回油，十分影响口感。注意一定要凉透在装袋，不然容易霉变。回油好的月饼，常温放置一周，食用。没问题。
1.面团揉匀，放在冰箱冷藏4小时以上。2.预热高温很重要，能否定型关键就在这了。3.喷水，抹蛋黄液，都要完成后，晾一会，微干。在放入烤箱。
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