秀秀厨艺
2018-02-03
1.枣泥月饼做法的步骤
2.去核加水煮20分钟，把枣煮烂
3.倒入料理机打成糊
4.打好的枣糊倒入锅中，小火煮。
5.因为刚刚打好的枣泥糊是浓稠的糊状，煮的时候会溅起来，先盖盖煮，适当的搅拌不让糊锅即可。可以看到盖子上溅上很多糊。如果不盖盖，会飞溅的到处都是
6.等熬到比较浓稠了，要不断的搅拌，浓稠后也不会飞溅了
7.熬到铲起来立起铲子枣泥也不滑落
8.加入适量的无糖红豆沙，因为纯枣泥实在的太甜了，我觉得太腻。所以加点红豆沙抵消甜度。
9.最后加一点点橄榄油，让馅料油润一点
10.继续翻炒，炒到铲起馅料，倒扣铲子也不掉就可以了。
11.把枣泥分成50克的剂子。枣泥很粘的，手上要沾上熟糯米粉做手粉才能成型的
12.转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的糖浆
13.倒入面粉和奶粉
14.和成面团饧1小时左右
15.把面团分成25克的剂子，面剂不能太小，因为很难包
16.模具中撒糯米粉，入模成型，烤前喷水
17.烤箱170度预热，烤5分钟表面定型后拿出来刷蛋液
18.继续烤15分钟即可
19.烤好的月饼，个别的还是有开裂的，要趁热帮助收缩一下，这样晾凉就好了。枣泥月饼也是回油很快的一种。大约半天就可以回油
1.枣泥馅我一次做的做，用不完以后做面包用2.我用的新疆灰枣，甜度太高了，比其他放了糖的馅料还要甜很多，所以加点无糖豆沙冲抵甜味，也可以选甜度底的枣。
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