绝味下饭馆
2018-08-09
1.面团的材料：高筋粉120g，低筋粉30g，鸡蛋30g，细砂糖20g，盐1/4小勺，酵母粉1/2小勺，清水70g，黄油15g
2.面团制作：将除了黄油外的上述材料放到面包机，和面程序20分钟，加入黄油后重启和面程序至发面结束
3.内馅的材料：黄油50g，糖粉20g，鸡蛋20g，奶粉60g，玉米淀粉3/4大勺，盐少许（小于1/8小勺）
4.内馅制作：黄油室温软化，搅散
5.内陷制作：加入蛋液，糖粉，盐搅散后加入玉米淀粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀即可，放入冰箱冷藏20分钟
6.奶酥皮的材料：黄油40g，糖粉40g，鸡蛋35g，低筋粉45g，盐少许 黄油室温软化后搅散
7.奶酥皮制作：加入糖粉和盐，加入蛋液搅匀，加入过筛的低筋粉
8.奶酥皮制作：搅匀，不要过度搅拌，以免有气泡，表面不漂亮了
9.奶酥皮制作：装入裱花袋或塑料袋，扎紧袋口，使用的时候在一角剪掉小角即可
10.面团制作：面包机的和面程序结束后，用手指蘸面粉摁下面团，不回缩代表发好了
11.面团制作：将发酵完成的面团分割成5等份，滚圆后，盖上保鲜膜松弛10分钟
12.内馅制作：内馅从冰箱拿出来，可能有些硬，用塑料切面刀分成5等份，用保鲜膜包着握成圆球状
13.内馅制作：内馅弄好后的样子
14.面包制作：面团用擀面杖擀成圆饼状，放入内馅，收好口
15.口向下放在铺了油纸的烤盘上，烤箱150度预热好后关掉，放入一杯水在下面，放入烤盘30分钟
16.挤上奶酥皮在面包表面，占1/2面积即可
17.放入180度预热好的烤箱，180度，中层，上下火，18分钟
1.这款面包分内馅，奶酥皮，面皮三个程序，我把它们按制作顺序写的，按上面的顺序将三个程序交叠在一起比较节省时间；2.奶酥面皮容易受潮，吃的时候放入电饭锅不黏锅内胆，煮饭键，等跳起时就热好了，表皮酥脆，里面柔软；3.内馅含有大量黄油，包的时候，不要让面团收口的边缘碰到馅，否则就不好收口了4.奶酥皮不要挤的太多，至占边面的1/2就好了。
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