杜撰的梨子
2017-11-28
1.原材料 家里只有花生油没有玉米油，不得不去买了一瓶玉米油，顺便买了一管我爱吃的雀巢炼奶，做紫薯馅最合适不过了 O(∩_∩)O~ 这个电子秤是我在好豆兑换的烘焙套餐 很好用啊
2.先做冰皮。将牛奶、玉米油（选择如葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖倒入碗里，搅拌均匀。没有糖粉用白糖代替的呵呵
3.糯米粉、粘米粉、澄面倒入搅拌，直到混合均匀。混合好的粉浆，过筛1-2遍
4.这是过好筛的粉浆，灰常细腻
5.过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
6.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，放入冰箱冷藏半个小时。我想说，这真是个力气活啊~
7.将紫薯用勺子压碎，加入炼奶，搅拌均匀
8.用料理机打成紫薯泥
9.熟米粉我用的是蒸的，灰常简单，不怕炒糊
10.取适量糕粉将冷藏好的冰皮揉匀
11.冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份 皮儿30g,馅20g 第一次用电子秤量的这么精确 感觉真心累啊
12.手上沾少许熟糯米粉防粘，将冰皮放在手心压扁，放上紫薯馅，包好。
13.月饼模里撒一些熟糯米粉，晃一晃，使熟糯米粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的熟糯米粉磕出来
14.把包好的面团放入月饼模 需要整整行就可以放进方形的模具里了
15.压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了
16.做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
1.冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。2.粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。3.操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。
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