吃货的小管家
2017-12-26
1.准备好材料
2.把材料都放入盆内，蛋黄留在外面放入小碗内，80克水留下10-15克。因为面粉的吸收性不一样，都倒入了，有可能会很稀。
3.把面团揉出膜，不用太薄的膜，揉面的过程中感觉面团干就放点水，面团湿点出膜快点，要知道太干的面团肯定是出不了膜的。出膜快的另外一个秘诀就是摔面团。
4.揉好的光滑的面团放盆里面，盖上保鲜膜，开始第一次发酵。
5.发酵到2倍大就可以分份，排气了。
6.分好份的面团，每份要差不多大哦，滚圆，然后醒面15分钟。
7.然后披萨盘里面涂一层油，如果披萨盘是不粘的，这步可以省略掉。把醒好的小面团一个个排气滚圆，放入披萨盘，排好。放入烤箱进行第二次发酵，烤箱下管之间放一碗冒热气的水，开发酵功能键，时间开30分钟左右。开面包前要把放水的碗拿出来。放水的作用主要是为了保证面团湿度，使其发酵的更快。
8.刚才留下的蛋黄加5克纯牛奶
9.搅拌蛋黄使其充分融合。烤箱预热170度，3分钟。
10.第二发酵一定要发到面团的3倍大，冬天发酵时间比较长，夏天发酵时间短，这个跟家里的室温有很大关系的。然后拿出来轻轻的刷上蛋黄牛奶液，进预热好的烤箱烤。温度170度，中层上下管，20分钟。烤前把刚才发酵的时候的那碗水拿出来哦。
11.烤好的花形面包，很漂亮吧。
面包摔出膜更快，手揉面团是个体力活，但是因为揉的面团很小，所以揉一次也就用20多分钟，相对来说还是满快的。还有做面包酵母一定要使用耐高糖酵母。
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花形面包